最是一年春光好，春茶更是不可辜负。近日，在“卢正浩杯”杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛中，来自临安的巴立新、王平、胡晓龙三人凭借精湛的技艺，从全市32位炒茶高手中脱颖而出，分别获得“2025杭州市十大龙井茶炒制能手”称号。这不仅创造了该赛事举办以来首次同一区县三人获奖的纪录，更折射出天目山麓这片古老茶乡的产业蜕变。

左一胡晓龙，中间王平，右一巴立新四十年坚守

铁锅里的温度哲学

明前茶，贵如金。一杯入口，仿若置身“茶亦醉人何必酒，书能香我无须花”的悠然之境。

在板桥镇上田村巴立新茶厂，巴立新早早支起了一口炒锅。当温度适宜之际，竹畚斗里的鲜叶顺势倒入锅中，只见他手掌在铁锅内上下舞动，如行云流水般地运用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”动作手法，伴随着阵阵炒茶声，一时间茶香四溢。

“手工炒茶有三道工序，杀青、回潮、辉锅。三道缺一不可，每道都十分要紧，炒茶也是要靠技术的嘞！”巴立新今年55岁，摊开布满老茧的双手，掌心的纹路里浸染着40余年炒茶岁月的痕迹。“13岁的时候，村里家家户户都要采茶，那时候我也跟着父母上山采茶，开始学做茶，做好的茶叶用扁担挑到余杭等地卖。”

为了学习炒茶技术，巴立新不怕吃苦，到梅家坞、龙井村、龙坞等西湖龙井茶主产区，学习他们的炒制技术，“哪里茶叶好，我们就去哪里学习，一边卖茶一边跟着老师傅学。”由此，奠定了他的“铁砂掌”炒茶技术。

在他看来，手工炒茶的灵魂有“三度”——240℃锅温时杀青的果断，回潮时湿度把控的耐心，辉锅时指尖力度的精微。谈及炒茶的秘诀，巴立新腼腆地摆摆手告诉我们，“哪有什么秘诀，就是多炒、多练，然后不断总结。”

作为临安最早一批的炒茶人，巴立新和茶友经常代表临安出去比赛，积累比赛经验，还不断与时俱进。“每次比赛，茶叶的品种、炒锅都不同，对炒茶人也是一种考验。”但巴立新坦言，因为热爱，所以坚持。近些年，由于人工成本、加工效率等因素，手工炒茶渐渐被机器替代，但在巴立新看来，手工茶的兰香蜜意或无可替代。“机器茶产量是手工的20倍，不过那抹浓厚的香味，非得手掌贴着锅底逼出来，才与众不同。”

跨界传承

自主创业到古法茶人

和巴立新一样，热衷于手工炒茶的“70后”王平，正用现代思维守护传统。

从城区驱车经过蜿蜒山路，到达海拔600多米的玲珑街道高源村高山自然村，让人意想不到的是，这里竟隐藏着一片片茶山。“早在1989年的时候，我就跟着父亲学过手工炒茶的技术，但那时候年轻，总想走出去看看，去创业。”

2008年，带着对茶叶的热爱，打拼了近20年的王平回到家乡，望着满山的茶园，心中暗暗下定决心，要守护好这份绿色产业。“为了学好炒茶技术，当时我们请了两个梅家坞的老师，跟着他们学习炒龙井茶，没日没夜学习了20多天，后来我自己也经常到萧山、富阳，去学习他们的经验。”

在王平看来，每个炒茶人手法不同，但离不开循环往复地操作，积累经验。“比如摊青，摊到什么位置去炒，手势如何，如何控制温度，这些都要在炒的过程中去把握，龙井还要注重它的外形，香气等等。”2019年，王平创办了杭州临安雾竹云茶叶专业合作社，以专业化、规范化的理念管理茶园，并成立了雾竹云品牌。如今，他的合作社建成了70余亩的生态茶园，每年销售茶叶几千斤。为调动村民积极性，王平还联农带农，提供采茶共富岗，促进村民增收。

“看这‘云雾龙井’，机器杀青保汤色，手工辉锅提香气。”捻起一把刚刚出锅的茶叶，王平心里早有了规划，未来他打算构建“机械初制+手工精修”的体系，让传统手艺焕发新生。

说到手艺传承，让王平感到欣慰的是，这两年，越来越多的年轻人加入炒茶行业，对茶叶感兴趣，“这次我们三个人去比赛，拿到了奖项，希望可以提振他们的信心，都能接班，一起努力把临安的茶产业做好，再过个两三年，我也打算让儿子来接班喽。”

茶二代的突围

机认证叠加古法复兴

在三人中，更为年轻的“80后”胡晓龙则代表着临安茶业的新生力量。

胡晓龙所在的湍口镇桐坑村，平均海拔650余米，这里云雾缭绕、土壤肥沃，自古以来就是茶叶产区，一杯杯高山有机茶，承载着春天的气息，飘香四方。胡晓龙的父亲是村里的炒茶大户，从小看着父亲采茶、炒茶，耳濡目染下心中种下了制茶的种子。作为一名“茶二代”，10年前，胡晓龙开始接触机器炒茶，加上兴趣爱好，在制茶方面展现出了天赋。

近几年，胡晓龙对手工炒茶饶有兴趣，便一门心思投入。为学习炒茶技艺，他付出了不少汗水，手掌经常被烫破，长着厚厚的茧子，但他仍坚持摸索、反复练习，近年来在市区级炒茶大赛上拿下不少奖项。胡晓龙坦言，台上三分钟，台下十年功，学茶做茶相当难，会受到天气、环境等各种因素影响，“但好在，学茶的路上，结识了良师益友，他们经常悉心地指导，对我帮助非常大。”对于学习手工炒茶的心得，胡晓龙说每片茶叶的卷曲度都是匠心的注脚，除了要能吃苦，重要的是不忘“茶匠”初心，传承工匠精神。

在销售方面，胡晓龙以年轻人的思维，顺应时代趋势，通过电子商务、新媒体平台等，把桐坑有机茶卖向全国各地，真正接过了父亲的“接力棒”。如今，他还当选区茶叶产业农合联理事长，“我们临安有非常优质的茶资源，有好的山头、好的原料，加上老一辈好工艺，希望在我们这一代新茶农手上，传承下去，做得更深，走得更远。”

眼下，他们三位正积极备战省级炒茶比赛。当第一缕晨光掠过山头，不少茶人支起炒锅，茶厂内机器轰鸣，茶香溢满乡间，临安这个古老茶乡，正在代代相传的匠心守护中，续写着临安茶的春天故事。